Закваски для сыроделия
Что такое закваски? Какие они бывают, для чего можно использовать и как?
Закваски – это бактерии полезнотворные, они выпускаются в форме порошка. Их используют для приготовления творога, сметаны, простокваши, йогуртов, а также для приготовления сыров, но с добавлением сычужного или микробиального фермента.
Закваски – это бактерии. На одних заквасках можно приготовить творог, сметану или простоквашу, но нельзя сделать сыр без добавления сычужного фермента!
Закваски бывают на 50 л., 100 литров, на 250, на 500 л на 1000-2000 литров молока.
Получить консультацию всегда можно у нас.
+375336371584 Алёна
Интернет-магазин Sirodelie.by
3002В наличии Оптом и в розницу45 руб.+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
3005В наличии Оптом и в розницу45 руб.+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
МА4001В наличии Оптом и в розницу38 руб.+375 (29) 573-91-32- +375 (33) 637-15-84
ЗАКВАСКИ покупайте на нашем сайте Sirodelie.by
Что такое закваски? Какие они бывают, для чего можно использовать и как?
Закваски – это бактерии полезнотворные, они выпускаются в форме порошка. Их используют для приготовления творога, сметаны, простокваши, йогуртов, а также для приготовления сыров, но с добавлением сычужного или микробиального фермента.
Закваски – это бактерии. На одних заквасках можно приготовить творог, сметану или простоквашу, но нельзя сделать сыр без добавления сычужного фермента!
МЕЗОФИЛЬНЫЕ закваски
Какие бактерии бывают: например Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
|
Для чего их используют |
Температурные режимы |
|
Творог, сметана |
Оптим. T закв. (32 ± 2 º С); Время скваш. 6-8 ч. |
|
Сыры: Мягкий и полутвердый сыр Закваска +фермент |
Например: Сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тильзит) Чеддер Тем. закваш.: 32-34 °С Время скваш.: 30-40 мин + внесение фермента |
ТЕРМОФИЛЬНЫЕ закваски Состав: Streptococcus thermophiles
|
Для чего их используют |
Температурные режимы |
|
Йогурт, варенец, ряженка |
Оптим. T закв. (40 ± 2 º С); Время скваш. 4-6 ч. |
|
Сыры: Моцарелла, Качотта, Сулугуни, Пицца-сыр Закваска +фермент! |
Например: Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качотта (Морбида),Качкавал, Скаморца, сыры типа паста филата Тем. закваш.: 30-35°С Время скваш.: 30-40 мин + внесение фермента |
И есть смешанные закваски*мезо-термофильные, в их состав входят и мезофильные и термофильные бактерии
Сыры с низкой температурой второго нагревания Голландской группы (Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Гауда и д.р.)
Тем. закваш.: 32-35 °С
Время скваш.: 25-30 мин
Есть также защитные культуры, для сыров с длительным созревание, ароматообразующие культуры и большой список бактерий, которые используются в сыроделии.
Закваски бывают на 50 л., 100 литров, на 250, на 500 л на 1000-2000 литров молока.
Получить консультацию всегда можно у нас.
+375336371584 Алёна
Интернет-магазин Sirodelie.by